Principali Tagli di Carne
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TAGLI BOVINO IGP
![SCAMONE](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-SCAMONE.jpg)
SCAMONE
![LOMBATA](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-LOMBATA-1.jpg)
LOMBATA
![GIRELLO](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-GIRELLO.jpg)
GIRELLO
![SOTTOFESA](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-SOTTOFESA.jpg)
SOTTOFESA
![FESA](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-FESA.jpg)
FESA
![CAMPANELLO](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-CAMPANELLO.jpg)
CAMPANELLO
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![FILETTO](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-FILETTO-2.jpg)
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![OSSI BUCHI](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-OSSI-BUCHI-2.jpg)
OSSI BUCHI
![COSTATA](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-COSTATA.jpg)
COSTATA
![BIANCOSTATO](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-BIANCOSTATO.jpg)
BIANCOSTATO
![SPALLA](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-SPALLA.jpg)
SPALLA
![GIRELLO DI SPALLA](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-GIRELLO-DI-SPALLA.jpg)
GIRELLO DI SPALLA
![PUNTA](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-PUNTA.jpg)
PUNTA
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TAGLI BOVINO IGP
![Taglio Scamone - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-SCAMONE.jpg)
SCAMONE
Lo scamone rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia. È privo di grasso di infiltrazione.
![Taglio Lombata - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-LOMBATA-1.jpg)
LOMBATA
La lombata puòessere suddivisa in due tagli: Lombata e Costata.
La lombata vera e propria si trova nella parte posteriore del taglio, ha come base ossea le sei vertebre lombari e al suo interno posizionato il filetto. Può essere commercializzata con o senza osso.
![Taglio Girello - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-GIRELLO.jpg)
GIRELLO
Il girello si ricava dal margine posteriore della coscia.
È costituito da un unico muscolo, tondo, compatto, molto magro ma di fibra grossa e, quindi, piuttosto duro rispetto ad altri tagli.
![Taglio Sottofesa - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-SOTTOFESA.jpg)
SOTTOFESA
È la parte laterale posteriore della coscia e ha forma rettangolare.
![Taglio Fesa - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-FESA.jpg)
FESA
È il taglio più grande della parte posteriore dell’animale. È situato nella parte posteriore e rappresenta la parte interna della coscia. La fesa è uno dei tagli più pregiati, insieme agli altri della coscia (scamone e noce). Adatto per preparazioni a breve cottura.
![Taglio Campanello - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-CAMPANELLO.jpg)
CAMPANELLO
È un taglio della gamba posteriore corrispondente al polpaccio umano.
È ricco di lamine connettivali.
![Taglio Noce - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-NOCE-2.jpg)
NOCE
La noce, ricavata dalla parte anteriore della coscia (lato esterno) attaccata al femore.
Può venire commercializzata con accorpato il Fianchetto, taglio piatto a forma triangolare che presenta un tessuto muscolare a grana grossa, quindi meno tenero della noce vera e propria e più adatto a spezzatini e a lunghe cotture.
![Taglio Filetto - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-FILETTO-2.jpg)
FILETTO
Il filetto, posto per la maggior parte della sua lunghezza sotto le vertebre lombari.
Può essere staccato intero o lasciato unito alla lombata (bistecca con il filetto).
In questo secondo caso, la parte di filetto che fuoriesce dalla lombata e che prosegue verso la coscia viene venduta separatamente. È quella dalla quale si ricavano le fette più piccole.
![Taglio Ossi Buchi - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-OSSI-BUCHI-2.jpg)
OSSI BUCHI
Si ottiene dal taglio della carne bovina chiamato muscolo posteriore o anteriore e sono la parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia.
Gli ossibuchi migliori sono quelli tagliati alla metà del muscolo posteriore o anteriore dove l’osso ha una ricca dotazione di midollo.
![Taglio Costata - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-COSTATA.jpg)
COSTATA
La costata costituisce la parte anteriore della lombata ed ha come base le vertebre toraciche.
![Taglio Biancostato - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-BIANCOSTATO.jpg)
BIANCOSTATO
Taglio di carne bovina, grassa, ideale per bollito, brodo, spezzatini e umido.
![Taglio Spalla - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-SPALLA.jpg)
SPALLA
Taglio a forma triangolare. La parte principale è di buon valore commerciale specialmente negli animali più giovani.
![Taglio Girello di Spalla - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-GIRELLO-DI-SPALLA.jpg)
GIRELLO DI SPALLA
Il pezzo, a forma di tronco di cono, richiama l’omonimo della coscia.
![Taglio Punta - Bovinmarche](https://www.carnidellamarca.it/wp-content/uploads/2023/09/taglio-carne-PUNTA.jpg)
PUNTA
Si ricava dalla zona che va dal collo verso la pancia.